Стили культуры питания в древнем Китае (3)
Лю Бэнь
Другая часть конфуцианского меню - «семейная еда» - состоит из многих фольклорных закусок, например рисовая каша, лепешка из пшенной муки, квашеные овощи, тофу, яйцо, баклажан. После тщательной обработки они стали исходными блюдами конфуцианской пищи, которую очень любил император Чанлун.
Другая известная дворянская кухня - это кухня семьи Тан. Ее основателем был Тан Цзунхоу. Тан Цзунхоу происходил из провинции Гуандун в южном Китае и в 27 лет стал мандарином династии Чин, но его карьера была негладкой. Тан был лакомкой и всегда сам готовил банкеты для друзей. Его кулинарное искусство хвалили его коллеги в Пекине. В последний период династии Чин, мандарины активно скупали поля и дома, а Тан Цзунхоу заботился только о еде. Чтобы повысить свое кулинарное искусство, Тан приглашал известных поваров в Пекин за большие деньги. Повара семьи Тан изучали их технику. Впоследствии семья Тан все больше и больше беднела и могла содержать себя только при помощи своей специфической кухни, и поэтому кухня семьи Тан стала еще более изысканной.
перевод Елены Шевченко
Оригинальный текст статьи на языке эсперанто и фото предоставлены:
