Стили культуры питания в древнем Китае
Лю Бэнь
Китайская культура питания состоит из трех стилей: придворный и дворянский стиль питания, народный, национальный и религиозный.
Придворная и дворянская пища
В древности в Китае даже образ жизни императора показывал его абсолютную власть, следовательно, и придворное кулинарное искусство несло эти характеристики.
Во-первых, выбор продуктов был очень строгим. «У императора длинные руки», так, пользуясь безграничной властью, император имел в распоряжении самых опытных поваров и мог получать самые редкие продукты в стране. Согласно историческим записям, при династии Джоу (1121-476 гг. до н.э.) при дворе работали десятки поваров, которые готовили для императора. Согласно историческому труду «Подробности Двора», в одном из меню Цисы (1861-1908) - матери императора династии Чин (1644-1911) - была 6 блюд, приготовленных из ласточкина гнезда.
Во-вторых, придворные повара готовили изящно, чтобы преподнести разнообразные и красивые блюда императору.
В-третьих, трудно пересчитать виды кушаний. Статс-дама Делин двора династии Чин отмечает в своих воспоминаниях: Цисы (1861-1908, мать императора династии Чин) поехала в Фэнтьень (ныне Шеньян, столица провинции Ляонин в северо-восточном Китае) на поезде. В поезде было 4 вагона-ресторана, где 50 поваров работали над 50 плитами. Каждый раз подавали сотню разнообразных блюд, не считая пирогов, фруктов и сладостей.
перевод Елены Шевченко
Оригинальный текст статьи на языке эсперанто и фото предоставлены:
