Гастрономия Сычуаня (2)
Лю Бэнь
Но сычуаньские блюда не только печеные и острые. Они бывают и сладкими, и кислыми, и горькими. Повара часто придают несколько вкусов одному и тому же блюду, чтобы подчеркнуть его главный вкус.
Сычцаньские блюда подходят совершенно разным людям из совершенно разных мест, например, их можно встретить и на банкетах, и на столах простого народа. Традиционные сычуаньские блюда для изысканного банкета - это трепанг, жареный плавник и утка, фаршированная травяными червями. В обычных ресторанах есть и более дешевые блюда. В силу простоты покупки и приготовления компонентов, такие блюда, как «тушеное мясо» и «соевый сыр» стали ежедневными домашними и ресторанными блюдами. Особо стоит отметить знаменитое лакомство «говядина в тени». Кусок мяса настолько тонок, что просвечивает, на свету он почти прозрачен и дает красноватую тень на бумагу или стену.
Старательный народ провинции Сычуань постоянно создает новые виды блюд не только из-за жизненных потребностей, но и для удовлетворения души и чувств. Во время лакомства они чувствуют вкус жизни, наслаждаются жизнью и выражают свои чувства.
перевод Елены Шевченко
Оригинальный текст статьи на языке эсперанто и фото предоставлены:
